食品干燥里食品中水分的变化解析

在上一章《食品干燥和水果蔬菜干燥的基础知识》的章节中我们介绍过食品干燥的相关好处与目的，其中最主要的是将食品中所含有的水分剔除，以延长食品储存的时间，但是实际上食品的保存时间不仅仅是与水的含量有关，并且与水分存在的状态有密切的联系。

食品中水分的状态

食品中水分的状态主要体现在水分与食品的结合中，其部分水分子与食品紧密结合，附着于特殊晶格之上，而有一部分水分结合得并不是太牢固，但这部分水分依然不能够溶解在水中，也就是说这部分水分既不能溶解，也不能很好的结合在食品上。其中当食品含水量较多时，会有一部分水可作为溶液的形式存在于食品之中。

不冻水：它是一种在冷冻食品干燥中，存在于食品内部的一种水的状态，不冻水是食品温度降低到水的冰点以下的温度，其水分依然不被冻住的一种水的形态，这种水被称为不冻水。

不冻水的测定可使用微分热分析法，微分热分析法是将样品冷冻至低于－60℃时，再使用DTA设备进行加热，干燥一部分水分后，当其中水含量足够低时，只有不冻水的存在；不冻水存在于食品之中，且几乎1克的固体食品中的不冻水含在0.13克之上。

了解食品中水分的形态和存在的方式，对于食品干燥有着很大的研究价值，更可通过一些研究得到的数据，在干燥设备行业提高产品技术和更新产品，有利于行业的发展和干燥过程中效率的提高。

南京华奥干燥设备有限公司在食品干燥领域有着长久的生产和研究经验，产品主要以真空干燥箱和热风循环烘箱为主，可作为食品干燥的主要设备进行生产。

食品干燥中主要干燥目标就是水分，水分的含量和特性是影响干燥效率的最主要因素之一，分析和利用水分的特性，可以很好的掌握生产设备的性能和工艺方案，不同的食品的含水量和含水形态均有不同，采用不同的干燥设备可更好的提高生产的效率和生产的稳定性。