水果和蔬菜干燥对世界的意义重大

水果和蔬菜营养价值极高，富含多种维生素和无机物，对人体的健康起到至关作用，食用水果和蔬菜可有效降低疾病发生的概率，更能促进人体健康发育，提高身体免疫力。

水果和蔬菜是农业生产仅次于谷类，如大米等食物的主要农作物，据1990年联合国粮食与农业组织的统计，世界上，每年约有34190万吨的水果产量，蔬菜为44180万吨，但因为果蔬没有特别有效的保存方法，几乎有40%的不是被吃掉的，而是因为腐烂变质而被扔掉的，着实可惜，在前一章节我们说干燥食品的水分活沃性与食品的保质期相关时有提到过，水分的多少影响食品的保质期，而每年生产的水果和蔬菜由于含有大量水份，因此容易变质，目前唯一的好办法就是利用现有科技进行贮藏，事实上，我们已经在这么做了。

保存果蔬最常用的方法有四种：

第一种罐藏，这种方式被大量用于包装罐食品，我们在超市会经常看到水果罐头，蔬菜罐头等均是此类产品；

第二种淹制，从古代到现今，淹制食品是一种传统，同时也有效的保护了食品不被浪费掉，很多蔬菜被淹制，如萝卜，淹肉，淹辣椒，淹白菜等很多很多，这是不在工业范围类的，因此得以大量普及，不需要设备，家家户户都能做到，因此也是最简单和有效的方法，同是也是使用最多的家用贮藏方案；

第三种冷冻：冷冻食品也是最常见的方法，如荔枝在被摘下来，24小时如不能食用就会腐烂，荔枝口感细腻，好吃，但是也容易坏掉，古代就有杨妃和荔枝的故事，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来，为杨妃能吃上一口鲜新荔枝，不知跑断了多少马，当然这只是古代，没有任何手段，现今，即便我们吃不到鲜新的荔枝，我们也可以吃到味道不错的荔枝，使用冻藏的方法可有效保存食品周期，海鱼，水果均可用此类方法保藏。

第四种干藏：干燥的是意思是干燥贮藏，这种被工业上大多企业运用，干燥贮藏，成本低，效率高，保存时间长，轻便于运输等各种优点，因此运用极广。

现代技术发展，干燥贮藏是能够被大规模利用的，因此，可有效缓解浪费资源，因此水果和蔬菜的干燥对世界发展有着重大意义。

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